Apesar de parecer uma receita trabalhosa, a esfiha aberta pode ser preparada de forma simples. O segredo está em deixar a massa descansar no tempo certo e preparar um recheio de carne úmido, mas sem excesso de líquido. Assim, a massa assa bem e o recheio fica saboroso na medida certa.
Essa versão é feita com carne moída, tomate, cebola, limão e temperos simples. O resultado é uma esfiha caseira macia nas bordas, recheada no centro e perfeita para servir ainda quentinha.
Por que fazer esfiha aberta de carne?
A esfiha aberta é uma receita versátil e econômica. Com poucos ingredientes, você prepara várias unidades e pode servir em diferentes ocasiões. Ela também é ótima para congelar depois de assada, facilitando os lanches da semana.
Outro ponto positivo é que o recheio pode ser adaptado ao seu gosto. Dá para deixar a carne mais suave, mais temperada, com toque de limão, pimenta síria, cheiro-verde ou até um pouco de molho de tomate, desde que o recheio não fique líquido demais.
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Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 1 envelope de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 de xícara de óleo
- 1 xícara de água morna
- Fubá ou farinha para polvilhar
Para o recheio
- 400 g de carne moída
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 cebola picada
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta síria a gosto, opcional
Resumo da receita
| Tempo | Rendimento | Dificuldade |
|---|---|---|
| 1h40 | 20 unidades | Média |
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até começar a formar uma leve espuma. Isso mostra que o fermento está ativo.
Acrescente o óleo, o sal e a farinha de trigo aos poucos. Misture com uma colher e, quando a massa começar a ganhar consistência, transfira para uma bancada enfarinhada. Sove por cerca de 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e macia.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos, ou até dobrar de volume.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, misture a carne moída, o tomate, a cebola, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde e a pimenta síria, se estiver usando. Misture bem e deixe descansar por alguns minutos.
Depois, escorra o excesso de líquido do recheio, se necessário. Esse passo é importante para evitar que a massa fique úmida demais durante o forno.
Divida a massa em pequenas bolinhas. Abra cada uma com as mãos, formando discos com as bordas um pouco mais altas. Coloque uma porção do recheio no centro e espalhe sem chegar completamente às bordas.
Disponha as esfihas em uma assadeira polvilhada com fubá ou farinha. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada e o recheio assado.
Dicas para acertar na esfiha
Use água morna, nunca quente, para não prejudicar o fermento. Também evite colocar farinha demais na massa, pois isso pode deixar a esfiha seca e pesada.
O recheio precisa estar temperado, mas não pode ficar muito molhado. Se o tomate soltar bastante líquido, escorra antes de montar as esfihas.
Para um sabor mais tradicional, use pimenta síria e limão no recheio. Esses ingredientes combinam muito bem com carne moída e deixam a esfiha mais aromática.
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Conclusão
A esfiha aberta de carne é uma receita caseira deliciosa, perfeita para quem gosta de lanches assados e bem recheados. Com massa macia, carne temperada e preparo simples, ela fica ótima para servir em família ou em ocasiões especiais.
Prepare com calma, respeite o tempo de descanso da massa e sirva as esfihas ainda quentinhas. O resultado é um salgado saboroso, bonito e com aquele toque caseiro que faz toda a diferença.