Essa receita é ideal para almoço, jantar ou marmitas mais equilibradas. Apesar de ter aparência de prato elaborado, o preparo é simples e pode ser feito com ingredientes fáceis de encontrar. O resultado é uma refeição bonita, aromática e cheia de sabor caseiro.
O segredo está em refogar bem os cogumelos, cozinhar a quinoa no ponto certo e finalizar com espinafre apenas no final, para manter a cor e a textura das folhas.
Por que fazer risoto de quinoa?
Essa receita é uma ótima alternativa para quem quer sair do arroz tradicional e preparar um prato diferente, mas ainda simples. A quinoa cozinha relativamente rápido, combina muito bem com legumes e absorve o sabor dos temperos.
Os cogumelos deixam o prato mais marcante, com sabor levemente terroso e textura agradável. Já o espinafre traz frescor, cor e equilíbrio. Com um pouco de creme de leite, creme de ricota ou queijo ralado, o preparo ganha uma textura cremosa parecida com risoto.
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Ingredientes
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água quente ou caldo de legumes
- 200 g de cogumelos fatiados
- 2 xícaras de espinafre fresco
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga, opcional
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de creme de leite, creme de ricota ou requeijão
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, opcional
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto, opcional
- Cheiro-verde ou salsinha a gosto para finalizar
Resumo da receita
| Tempo | Rendimento | Dificuldade |
|---|---|---|
| 35 min | 3 porções | Fácil |
Modo de preparo
Comece lavando bem a quinoa em água corrente, usando uma peneira fina. Depois, escorra e reserve. Esse cuidado ajuda a deixar o sabor mais suave.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue metade da cebola até ficar transparente. Acrescente a quinoa e misture por 1 minuto. Adicione a água quente ou o caldo de legumes, coloque uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até a quinoa ficar macia e absorver o líquido.
Enquanto a quinoa cozinha, prepare os cogumelos. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite com a manteiga. Adicione o restante da cebola e o alho, refogando rapidamente. Acrescente os cogumelos fatiados e deixe dourar, mexendo de vez em quando.
Quando os cogumelos estiverem macios e levemente dourados, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, se desejar. Adicione o espinafre fresco e misture apenas até as folhas murcharem.
Junte a quinoa cozida aos cogumelos com espinafre. Misture bem e acrescente o creme de leite, creme de ricota ou requeijão. Mexa em fogo baixo até o prato ficar cremoso.
Finalize com queijo parmesão ralado e cheiro-verde ou salsinha picada. Sirva ainda quente.
Dicas para deixar o risoto mais cremoso
Para uma textura mais cremosa, adicione o creme aos poucos e misture bem. Se quiser um resultado mais leve, use creme de ricota. Para um sabor mais intenso, finalize com parmesão ralado.
Os cogumelos devem ser refogados sem pressa, para ficarem dourados e saborosos. Evite colocar muitos de uma vez na frigideira, pois eles podem soltar água e cozinhar em vez de dourar.
Se quiser variar, acrescente tomate-cereja, ervilha, abobrinha em cubinhos ou castanhas picadas. Esses ingredientes combinam bem com a quinoa e deixam o prato ainda mais completo.
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Conclusão
O risoto de quinoa com cogumelos e espinafre é uma receita prática, cremosa e cheia de sabor. Com ingredientes simples, você prepara uma refeição leve, bonita e perfeita para variar o cardápio.
Sirva ainda quente, finalize com queijo ou ervas frescas e aproveite um prato equilibrado, aromático e muito gostoso para almoço, jantar ou marmitas.